平常想到什麼就會回來這裡更新。
一些知道會有幫助的化學反應。
- 開水＝熱水＝煮開的水
- 備好料再開始煮
- 邊備料邊收拾、邊煮菜邊整理
- 把料都備好，從素的開始準備，這樣沾板只要洗一次
- 第一次的洗米水可以去油污，第二次的洗米水可以煮湯
- 用量不用精準，自己根據身體斟酌（少鹽？少糖？）
- 醃東西先入味，上粉鎖味，上油防沾
- 不沾鍋不需要先把鍋燒熱，餐館鐵鍋燒熱是防止沾粘
- 調味寧可少不可多，味道太重就救不回來
- 加水多是加滾的開水，一次性加足
- 白菜從心開始吃
- 燉煮的料理放涼後再加熱更入味
- 燉煮的料理放涼要放冰箱，不然會孳生細菌
- 刀用完洗乾淨、擦乾！
- 用開水熱盤熱碗
- 盤子加熱過後裝東西更美味（用微波爐加熱、熱水燙過等）
用一公升冷水跟兩盎司的鹽3，放入蛋，看飄起來多少。
1-2 日的蛋沈在底部。1 週浮在中間。2 週浮在水面上4
- 出汁：昆布跟鰹節。
推薦 YouTuber： MASAの料理ABC、はるあん
- 用冷飯來炒飯
- 把需要的調味都放到小盤裡，需要速度的菜，只需要依序小盤直接放入
直接倒整瓶的醬油、蠔油、酒，很容易失手倒太多 - 水炒青菜加的水，要用開水；油炒青菜不可以加水
- 鮮菇用紙擦，洗了煮的時候會出水，香氣盡失
- 醬要炒過才香：豆瓣醬、甜麵醬、沙茶醬
- 豆瓣醬剁過更香
- 芡粉不可以用熱水，會直接黏住。用冷水。勾芡前先將芡水攪勻
- 同一個食譜參考五個人的做法，總結後開工。不要看阿基師的教學1
- 什麼國家的食譜，找什麼國家的人出的影片
- 每個食譜根據作家出身不同，用料些許不同
廣東人多用蠔油，上海人加糖，四川人多花椒 - 很多食材都是炒起來備用，最後混合，全部一鍋到底不實際
- 食材要冷水下鍋汆水去腥
- 凍餃子冷水下，生鮮餃子滾水下
- 洋蔥逆紋切可融入湯中，順紋切可吃到洋蔥
推薦 YouTuber：火筵家常、蘿潔塔的廚房。
- 牛排煎完要靜置，切的時候肉汁才不會流失
麵只要不要煮過熟，很容易就很美味。
- 煮麵的鍋子大，麵才可以伸展開來
- <100g 麵用 1 公升水，水沸騰後加入 10-15+ 克（海）鹽
- 鹽溶入水後，水再次沸騰時煮麵
- 煮麵水不加任何油
- 滾水下麵後攪拌防止黏在鍋底
- 乾燥義大利麵按包裝時間少煮 1.5 分鐘
- 乾燥義麵要彈牙 al dente，新鮮義麵要恰恰 a punto
- 煮好的義大利麵不可以過冷水，不可以加油
- 煮義大利麵的水留著成為醬汁的一部分
- 如果不能醬汁跟麵同時煮好，那先準備醬汁
- 義麵跟油跟煮麵水混合時會乳化
- 進行乳化時不要開火或微火，因為水滾了就蒸發而無法乳化
- 乳化完成會呈現白濁狀，並發出吱吱聲
- 麵跟醬汁混勻後，最後加起司
- 起司要加入時再磨，避免氧化
- 香料切碎了更能釋放香氣
- 呈麵的盤子用開水熱過，不然麵一放瞬間冷掉
- 義大利麵做好馬上吃最美味
- 餐桌喝的紅酒，就是料理加入的紅酒，不要買料理酒
- 不正宗的義大利食譜下面，有憤怒的義大利人留言
- Ragu 配 Pappardelle
推薦：美滿人生、Antonio Carluccio、Gennaro Contaldo。
食材購買：韓濟
入門食譜：嫩豆腐、部隊鍋、辣炒泡菜豬肉
- 韓國料理香油跟麻油很重要
- 拿來炒的泡菜可以用稍微便宜的
- 辣椒粉分粗細，粗的炒香用，細的出菜時灑
- Cooking for Geeks by Jeff Potter—(中文2)
- 神田魂
去那裡找食譜及相關知識：
- The Art of Eating
- Kitchen Stories
- 廚房故事
- YouTube Videos
- Scanpan 炒鍋 TechnIQ Bistro 26cm （記得加購蓋子）
- Vermicular 電飯鍋
- Vermicular 鑄鐵鍋