有八字箴言：麻辣鮮香，酥嫩燙整。
- 花椒面的「麻」
- 海椒面的「辣」
- 豆瓣、牛肉、高湯的「鮮」。
- 炒出來的醬「香」、花椒面的「香」。
- 牛肉的「酥」。
- 豆腐口感要滑「嫩」。
- 豆腐入口時要「燙」。
- 豆腐要保持完「整」的小方塊。
- 嫩豆腐或是木棉豆腐
- 帶點肥肉少筋的牛肉
- 花椒面
- 辣椒面或刀口辣椒
- 郫縣豆瓣醬
- 大蒜
- 高湯
- 蒜苗
- 勾芡
- 豆腐對半切，再平推抽刀切 1.5cm 方塊，浸泡在鹽水裡
- 蒜頭剁成末
- 豆豉剁成末
- 蒜苗尾部拍過、斜刀切小條
- 略肥的牛肉剁成末
- 豆瓣醬剁成末
炒鍋放植物油多（可加豬油），中小火六成油溫牛肉下鍋，慢慢炒酥。
牛肉一開始炒會先出腥水，然後出油。出油時加料酒去腥，炒至香氣四溢。
此時湯鍋放水下鹽，豆腐冷水下鍋去腥，豆腐像在跳舞時即可關火。
回到炒鍋下豆瓣醬炒出紅油，出香氣後加辣椒面（或用刀口辣椒）炒出香氣。
蒜末下鍋，炒香，加豆豉，炒香，再次嗆入料酒，炒出香氣。
下可以蓋過豆腐約一半偏少的「熱」高湯或是開水，再從鍋邊下豆腐。
可以選擇性給一點白糖提鮮。
輕輕的用“推”的，讓豆腐上色入味。推才不會把豆腐弄爛了。
2~3 分鐘開始勾芡，下芡汁前再次攪勻、下芡汁時離火晃鍋勾 3 次芡。
勾完芡下蒜苗炒均勻，點明油或紅油，再次加熱到香氣四溢，即可起鍋裝盤。
裝盤時趁熱撒上花椒面，花椒面受熱激發香氣。