日本酒紀錄

Juanito FatasThinking about what to do.

日本酒(にほんしゅ) = 米と水

米と水 + 麹(こうじ) (糀(こうじ))

爽やか: refreshing
華やか: flowery
軽(かろ)やか: light

精米歩合 100% = 玄米
純米タイプ：醸造アルコールなし
本醸造タイプ：醸造アルコールあり

class Sake本醸造
  attr :精米歩合, :特別な製造方法

  def initialize(精米歩合:, 特別な製造方法:)
    @精米歩合 = 精米歩合
    @特別な製造方法 = 特別な製造方法
  end

  def 醸造アルコール?
    true
  end

  def 名前
    case
    when 精米歩合 < 0.5 then "大吟醸酒"
    when 精米歩合 < 0.6
      特別な製造方法 ? "特別本醸造酒" : "吟醸酒"
    when 精米歩合 < 0.7 then "本醸造酒"
    else
    end
  end
end

class Sake純米
  attr :精米歩合, :特別な製造方法

  def initialize(精米歩合:, 特別な製造方法:)
    @精米歩合 = 精米歩合
    @特別な製造方法 = 特別な製造方法
  end

  def 醸造アルコール?
    false
  end

  def name
    case
    when 精米歩合 < 0.5 then "純米大吟醸酒"
    when 精米歩合 < 0.6
      特別な製造方法 ? "特別純米酒" : "純米吟醸酒"
    when 精米歩合 >= 0.7 then "純米酒"
    else
    end
  end
end

  • 日本酒は、普通は醪(もろみ)を絞って作ります。醪とは、発酵中の液体のことを指します。

  • どぶろくは、絞りの工程を無くしたお酒のことです。

  • 醪 絞る → 日本酒

  • 醪 ちょっと絞る → 濁り酒

  • 醪 絞らない → どぶろく

  • 醪で絞った日本酒

    • 濾過する → 普通のお酒
    • 濾過しない → 無濾過

  • 醪で絞った日本酒

    • 加水する→普通のお酒
    • 加水しない→原酒

  • 醪で絞った日本酒

    • 火入れする→普通のお酒
    • 火入れしない→生酒

  • 日本酒一直都在做新的酒，所以沒喝過不知道好不好喝，很難推薦。但可以認識知名的酒廠，買他們出的酒，學習讀日本酒的數據，進而選酒。

  • 因為一直都在出新的酒，所以點酒時，會給你看酒瓶，讓你知道酒的數據。

  • 低溫保藏、直立放不要橫放、避免紫外線

  • 火入れ：酒加熱殺菌，使其可以保存更久。（お酒の味わいや保存可能な期間を長くするための加熱殺菌処理），分為「1回火入れ”で、2回火入れ」。沒有火入れ的酒：生酒、比較好。

  • 生酒，由於沒有加熱殺菌，-5度保存最好。

  • 酒米種不同，味道不同。

    • 酒米之王：やまだにしき，兵庫縣產最多。
    • 彗星（米）是北海道製酒的好米（酒造好適米）
    • 北海道的酒米：「ぎんぷう」と「すいせい」ときたしずく

  • 杜氏(とうじ)，每個酒廠的釀酒職人的領帥（役割）、酒造りの製造責任者。

  • 酒の絞り方：ヤブタ式、槽搾り(ふねしぼり)、袋吊り

山廃(やまはい) == 山卸(やまおろし)廃止

アルコール分が22度未満。

  • 日本酒度。-3.5～-5.9 が「甘口」、-1.5～-3.4 が「やや甘口」、＋1.5～＋3.4 が「やや辛口」、＋3.5～＋5.9 が「辛口」、＋10 超えるが「超辛口」。
  • 酸度。平均在 1.3～1.5。低於1.3為淡麗。高於 1.5 為濃醇な味わい。影響酒的旨み、コク、キレ。
  • 原料米。酒米的種類。
  • 精米歩合。
  • ｱﾙｺｰﾙ度通常在15度～22度左右。
  • 容量通常有720/1800ml

スッキリしている
柔らかい味
甘くて美味しい

  • 純米
  • 特別純米
  • 純米吟釀
  • 純米大吟釀
  • 普通酒
  • 本釀造
  • 特別本釀造
  • 吟釀
  • 大吟釀

http://www.shiraito.com/tanaka-65/

福岡 白糸酒造 生酒

原料米：糸島産山田錦
精米歩合：65％
ｱﾙｺｰﾙ度：15度
容量：720ml/1800ml

ｱﾙｺｰﾙ度 13度
原料米 糸島産山田錦100%
720ml

https://www.kokuryu.co.jp/

福井県
黒龍酒造 九頭龍 純米

ｱﾙｺｰﾙ度：15.5度
容量：1800ml

https://sawayamatsumoto.com/

純米大吟醸
京都 松本酒造 澤屋まつもと 守破離

原料米：山田錦
精米歩合：50％
容量：720ml
ｱﾙｺｰﾙ度：１５度

https://iwa-sake.jp/ja/

立山。味道會隨著時間變化。

新澤醸造店、宮城県。

柔順不會搶菜的味道。

  • モダン 仙禽
  • クラシック仙禽
  • オーガニックナチュール

福島

山形・高木酒造
秋田・新政酒造
長野・岡崎酒造
三重・木屋正酒造
千葉・寒菊銘醸
埼玉・南陽醸造
長野・酒千蔵野
長野・小布施ワイナリー
山口・堀江酒場
岐阜・杉原酒造
秋田・両関酒造
高知・亀泉酒造
宮城・寒梅酒造
新潟・加茂錦酒造
山口・澄川酒造場
新潟・阿部酒造
福島・宮泉銘醸
秋田・新政酒造
栃木・虎屋本店
山形・亀の井酒造
山口・長州酒造
福島・廣木酒造本店
群馬・町田酒造店
福島・松崎酒造店
長崎・重家酒造
長野・諏訪御湖鶴酒造場
長野・大信州酒造
佐賀・光栄菊酒造
富山・清都酒造場
滋賀・上原酒造
佐賀・富久千代酒造
奈良・今西酒造
島根・王祿酒造
埼玉・北西酒造株式会社
神奈川・中澤酒造
富山・富美菊酒造
栃木・外池酒造店
三重・清水清三郎商店
福島・宮泉銘醸
山形・秀鳳酒造場
山形・高木酒造
京都・松本酒造
茨城・森島酒造
青森・西田酒造店
栃木・小林酒造
岩手・赤武酒造
山形・冨士酒造
熊本・花の香酒造
愛知・萬乗醸造
静岡・磯自慢酒造
東京・豊島屋酒造
山口・八百新酒造
石川・吉田酒造店
鹿児島・西酒造株式会社　日本酒蔵
愛知・丸石醸造
栃木・飯沼銘醸
奈良・油長酒造
福島・大木代吉本店
秋田・齋彌酒造店
群馬・龍神酒造
新潟・村祐酒造
新潟・新潟第一酒造
宮城・萩野酒造
三重・早川酒造
山口・旭酒造
石川・車多酒造
宮城・新澤醸造店
香川・丸尾本店
千葉・飯沼本家
岐阜・渡辺酒造店
栃木・せんきん
福井・黒龍酒造
秋田・日の丸醸造
秋田・福禄寿酒造
広島・相原酒造
石川・農口尚彦研究所
茨城・結城酒造
石川・宗玄酒造
長野・湯川酒造店
新潟・高千代酒造
青森・八戸酒造
青森・三浦酒造店
奈良・千代酒造
秋田・秋田醸造
山形・水戸部酒造
福井・加藤吉平商店
静岡・土井酒造場
福島・仁井田本家
福岡・若波酒造
福島・花泉酒造
石川・菊姫
宮城・平孝酒造
北海道・上川大雪酒造
大分・中野酒造
広島・金光酒造
千葉・鍋店
静岡・三和酒造
広島・宝剣酒造
山口・大嶺酒造
京都・木下酒造
新潟・苗場酒造
新潟・峰乃白梅酒造
佐賀・天山酒造

  • 王祿
  • 天穏