茶

Juanito FatasThinking about what to do.

日本茶(にほんちゃ)從唐朝傳入，奈良・平安時代是貴族才能享受的高級貨。平安時代末期鎌倉時代初期栄西去宋朝留學回來帶回了茶的種子（1191 年），明惠上人在京都的高山寺弄了一座茶園。平安時代算起來日本的茶大概有 829+ 年歷史。

有茶就有茶道...400 多年後，安土桃山時代的千利休把茶道帶向了最頂峰。千利休在大山崎建造的茶室（待庵）是現存最古老的茶室。

新茶
年第一次採的茶，可以聞到嫩葉的清香。

ほうじ茶
便宜實惠的茶，溫熱都好喝。

煎茶
露天在太陽下曬出來的茶

玉露
最高級的茶，有濃厚的うまみ。但可能喝不習慣。

かぶせ茶
介於玉露跟煎茶之間。鋪著一層寒冷紗栽培的茶。
比較能喝到旨味和甘み，渋味和苦味較少。

茶大概的一生：茶園 摘茶 炒 揉 乾燥 切割 篩選 焙火 製成

  • 茶在栽培過程是需要遮光的。
  • 茶不能在太冷的地方生長。
  • 日本產茶的地方：静岡、三重、京都、福岡、熊本。
  • 日本用急須泡茶。日本的把手（取っ手、持ち手）朝著自己（方便使用）。
  • 只有球型縮成一團的茶需要倒掉第一泡：溫潤泡。日本茶一般不需要倒掉第一泡。
  • 茶好喝取決於種茶的土地：茶田。
  • 好喝的茶順口，茶水顏色美麗。
  • 日本茶的茶葉泡完甚至可以吃。第一次去櫻井焙茶研究所時，第一次。
  • 好的抹茶會起細膩的泡沫。

宇治是源氏物語紫式部的主要舞台1。宇治茶好喝因為，宇治溫差大，宇治川流的水量多適合種茶。

宇治茶跟靜岡茶的差別在於蒸的時間。靜岡茶蒸的時間長，宇治茶短。蒸的時間短茶色就會成金黃色，回甘的後勁也比較強。

買宇治茶推薦利招園茶舗。

茶壺放 3-5g 的茶葉，滾水稍等 80C 後倒入茶壺。

  • 高溫沖茶可以沖出苦味，低溫則甜少苦味。
  • 高溫沖茶時間短，低溫時間長。

玉露: 40℃～50℃
煎茶: 80℃
ほうじ茶: 100℃

茶壺底部放茶葉，上面疊滿冰塊，靜止等冰塊融化八成左右。

茶壺底部放茶葉，倒入水，靜置 6-8 小時。

  • 一保堂茶舗的抹茶、水出し玉露。
  • 然美さび的茶菓懐石（¥5000）
  • 冬夏

服務生是我見過最空靈水準最高的，茶也好喝。
茶跟水都是每天早上去取的御霊水。

熱水換個壺，溫度降 10 度。

其實你可以看這篇「農林水產省的日本茶介紹更好」

日本茶AWARD
你可以找到各年得獎的茗茶。