麻婆豆腐

麻辣鮮香,酥嫩燙整。

  • 花椒面的麻
  • 海椒面的辣
  • 豆瓣、牛肉、高湯的鮮。
  • 豆瓣的醬香。
  • 牛肉跟豆瓣的酥。
  • 燙,湯汁要燙口。
  • 整,豆腐的形要完整的小方塊。

材料

  • 豆腐
  • 牛肉
  • 漢源清溪花椒面
  • 郫縣豆瓣醬
  • 薑切碎成小粒
  • 蒜切碎成小粒
  • 高湯
  • 蒜苗
  • 勾芡

備料

  • 平推抽刀切豆腐
  • 牛肉剁成末
  • 豆瓣剁成末
  • 蒜苗拍過斜刀切

作法

鍋放水下鹽,豆腐下鍋去腥,水快沸時取出備用。

多油+豬油,熱鍋冷油,六成油溫牛肉下鍋,加料酒,炒酥。

豆瓣醬炒出紅油,海椒面炒出香氣,薑下鍋,蒜下鍋。

下高湯,鍋邊下豆腐。

用“推”的炒豆腐,才不會把豆腐炒散了。

煮 1 分鐘開始,勾 3 道芡,勾完芡。

下蒜苗炒均勻,即可起鍋。

裝盤撒花椒面