鮨ネタ

Usually a Omakase sushi course start with appetizers, then nigiri (sushi), ends with Tamagoyaki and Miso soup. Usually the chef will cut the fish and let it go back to room temperature. And bring the シャリ one batch by one batch to keep rice’s temperature at best.

Sushi Course consists of 先付け、おつまみ、握り、口直し.

The rice is called:

シャリ
Vinegar Rice (in sushi)

Usually the fish of appetizers is provided as 刺身(さしみ).

摘み(つまみ) Appetizers

黒鮑(くろあわび)

まだい
Sea Bream

平目 鮃 ひらめ
sole

エンガワ

真鯛の卵
Eggs of Sea Bream

真鯛の白子
Sperm of Sea Bream

ホタルイカ
Firefly Squid

鰹(かつお)のタタキ
Minced bonito

カワハギ
Thread Sail Filefish

いなだ(関東) はまち(関西) ブリの若魚
Japanese amberjack

しんこ　こはだの若魚
gizzard shad

しまあじ striped jack

たこ
octopus

蛸の柔らか煮
A very common way to cook Octopus.

塩茹たこ

ほたての磯辺(いそべ)焼き
Scallop (isobe-style grilled)

帆立貝の磯部焼き

けがに
Horsehair crab, Horse crab

たちうおの焼き物
Grilled Largehead hairtail or Atlantic/Pacific cutlassfish

鯛(たい)
snapper

真鯛
Sea bream

金目鯛
Red bream

甘鯛
Tilefish / Butterfish (if lots of fat)

カレイ

ほしカレイ

墨イカ

小肌(こはだ) / 小鰭

平目(ひらめ)/鮃(ひらめ)
Flounder, Bastard halibut, Olive flounder

すみいか
Golden cuttlefish

小鰯　こいわし

鮪 まぐろ

赤身漬け
lean tuna

中トロ
medium fatty tuna

大トロ 大とろ
fatty tuna

ノドグロ
black throat sea perch

白エビ
small white shrimp

くるまえび
Japanese tiger prawn

あじ
Jack mackerel, Trevally, horse mackerel

縞鯵(しまあじ)
Striped Jack

真鯵(まあじ)

うに
Sea Urchin

  • 紫うに

  • バフンウニ

  • 赤雲丹

    • 唐津

  • 赤貝
    arc shell clam

  • 北寄貝

  • ミル貝

あなご
Conger eel, saltwater eel

  • 煮ツメ

かんぴょう巻き
Kanpyō roll

車海老(くるまえび)
tiger prawn

しゃこ

ボタンエビ

たまごやき
Tamagoyaki, grilled egg,

はまぐり
boiled clam

鯖(さば)
mackerel

さより
needle fish

小柱(こばしら)
small scallops

いくら
salmon roe

蒸し鮑

トロまき
Tuna roll

お椀
Usually is miso soup made of すいもの and アラ汁.

だし e.g. しじみだし

浅蜊のお椀

  • 塩締
  • 昆布締め
  • 漬け
  • 奈良漬

山葵(わさび)

地芥子(じがらし)

酢橘(すだち)

  • 春子
  • イカ